与粮食棉油等重要农产品和蔬菜水果等生鲜农产品不同，葱姜蒜等小宗农产品家庭消费量低，其他农产品价格传导弱，但其价格变动常常牵动人心。原因是作为调味料的原料，其消费有一定的刚性，平民节日的传统料理是必不可少的。本身市场化很高，价格年度变动非常频繁，主要是由栽培面积和天气因素引起的供给量变动，一部分是由投机炒作引起的。

　　栽培面积是决定供应量的最主要因素，受价格规律深度影响:今年价格暴跌，必然影响明年栽培面积，今年价格上涨，明年面积大幅扩大，之后价格下跌。这是一个一直人们谴责的暴涨暴跌的奇怪圈子。但是，农民不知道之后是多少，经常认为之后有很大的行情，实际上供给过剩的同行相继退出，实际上很多人入场。生产销售信息不对称，市场警报系统不完善，农民看不见，不能使用生产信息，顺风栽培。

　　近年来，小宗农产品生产集中在优势区的倾向越来越明显，以山东为例，如金乡大蒜、章丘大葱、莱芜大姜。有些地方形成了生产栽培、流通集散、价格形成中心。小宗农产品相对耐贮藏，仓库条件改善，除短收获上市季节外，一年中人们吃的葱姜多为库存。尽管产地集中，但仍是一家一户分散栽培。这类产地集中化、分散化种植、库存销售的特点，也是小宗农产品价钱天然波动较大的缘故。

　　事实上，无论是葱农还是蒜农，都希望价格在一定范围内波动，而不是暴涨。暴涨的受益者往往是收购商，暴跌的受害者往往是农户。政府要做的是在发布市场监测警报和信息的同时，加快农产品价格保险制度的探索，让农民安心耕地，加快成长为能够生产市场的专业农民。