菜刀上打孔 可不只是为了让你把它挂起来

　　动画《中华小当家》是许多人儿时的回忆，其中各种神器厨具曾经令蝌蚪君叹为观止。

　　讲的是一位才华横溢、才华横溢、才华横溢的少年刘昴星，他潜心钻研美食，最终战胜黑暗食品界的热血故事，被誉为最有食欲的卡通食品，无数人的食谱启蒙。

　　动画的创作离不开夸张的表现手法，《中华小当家》也是如此，动画的设定里面的传奇厨具都自带夸张的“神器性”。

　　刀子上有孔，不能仅仅是挂在刀子上。

　　各种神器厨具。

　　但艺术总是源于生活，以真实为基础才有想象立足的空间，《中华小当家》中也包含了许多真实的物理原理，其中有些厨具也被运用于现实。

　　在小当家和雷恩的对决中，小当家用一把百穴菜刀迅速处理完了所有的配料，获胜。

　　小当家翻遍了妈妈阿贝师傅留下的记录，委托解师傅制作的“百穴菜刀”，现实中我们也经常可以看到家里厨房的菜刀上有小孔，有的在刀背上，有的在刀身上。

　　那你知道这些小孔和菜刀上的小孔到底有什么作用吗?这两者之间还有什么区别吗?

　　刀背上的一个小洞

　　首先，我们来谈谈刀背上的小洞。

　　通常来说，刀背上有小孔的是切骨刀。一般人用砍骨刀切肉，剁骨头，在这样的过程中，应力会传递到整个刀背之上，力道用得太大则会造成刀片损坏。

　　此时在刀背上打一个小孔便能起到分散应力的作用，圆孔有助于释放应力，让刀背受力均匀，从而保护刀身，达到延长刀身寿命的效果。

　　过来

　　除此之外，这个小孔也可以用来滤水，在不锈钢还没有大量使用时，刀具大多是铁制的，极易生锈。

　　锈斑中的铁是三价铁离子，具有极强的氧化性，它能氧化人体内的其它物质，危害人体健康。

　　长时间使用生锈的菜刀会影响健康，因此不要用生锈的菜刀做菜，因为这样一个小孔可以挂起菜刀，使残留在菜刀上的水在重力的作用下能滴下来，防止菜刀氧化过快生锈。

　　穴位菜刀上的穴位是什么?

　　所以“菜刀百穴”上的洞是否也有同样的效果?从其作用来看，显然小当家在处理食材时并没有切切的动作，而且，若是用小孔分散刀背的压力，一把就够了，但我们可以看到百穴刀上有密密麻麻的孔，对于沥水和分散压力的要求都显得过于过份了，说明这两把刀的作用并不一样。

　　动画里我们可以看到，解师傅介绍这把刀的时候说它能更快的处理材料，材料也不会粘到刀上。

　　就像现实中有些切菜刀的刀身有许多小孔，虽然没有百穴刀身那么多，但是仍然有一整排圆孔，这些刀身有圆孔的切菜刀往往比普通切菜刀更容易处理材料，材料也更不易粘到刀身上，这种特性就像百穴刀身一样。

　　那么为什么孔多的材料不容易粘住刀子呢?

　　利用简单的物理知识就可以解决这个问题，菜粘在刀上是因为气压强产生的摩擦力，如果用没有孔的刀片去切菜，就拿胡萝卜来说，胡萝卜非常致密，刀切出的胡萝卜片与刀面接触紧密，产生负压，气压强就会把胡萝卜片紧紧地压在刀上。

　　刀子上有孔，不能仅仅是挂在刀子上。

　　而且有小孔的切菜刀在切菜时能保持空气流通，可使切菜刀两侧的气压平衡，不容易产生负压，所以用有孔的切菜刀切食物时，不容易粘到刀片上，百穴切菜刀也是如此。

　　事实上，不仅仅是刀口有这样的作用，刀口、纹理也同样有防粘和避免负压的作用，现在市面上还出现了更美观的刀口刀片，这些刀片不仅解决了菜刀中食材粘在刀子上的问题，而且还兼具了美观，与以前出现的刀口刀片相比，这些刀片给出了保证实用性之后更具艺术性的方案。

　　从中我们终于了解到百穴菜刀上的小孔到底是怎么回事，也了解到为何砍骨刀和切刀上的小孔如此之多，小当家能战胜黑暗料理界，靠的不只是热血和对美食的研究，更有科学原理的应用。

　　同一把刀，只是打孔就会有不同的效果。

　　虽然《中华小当家》中的神器或许是那些更反天、更华丽，甚至被称为有“灵魂”的厨具，但除去了艺术渲染的滤镜，现实生活中的厨房，就是那些像百穴菜刀一样的钻孔菜刀，才是真正的神器。